食品殺菌方法
2017-07-24 關注次數：作為食品加工企業來說，一旦出現食物中毒事故，僅罰金和訴訟費等的支出就會使營銷額減少幾百萬美元。而采用放射線殺菌的方法，無疑對環境和操作人員都會產生不利影響。為此，食品科學專家們提出了取代放射線殺菌法的新技術。
全美食品安全技術中心的查爾斯·塞斯博士， 近公布了幾樁無細菌食品處理的實例。譬如，在每平方厘米的肉食上施加大約6噸重的壓力進行高壓滅菌。結果，其味跟原來一樣，沒有什么改變，色澤也比原先更好看。
盡管如此，高壓處理仍有其缺陷。這種方法雖然能使細菌徹底滅絕，但由于加工過程中混入的某些可怕的病毒未必都能滅絕殺光。而且這種方法需要的高壓設備又必須是一架巨型裝置，故很難推廣應用。
查爾斯·塞斯還向公眾介紹了30攝氏度的低溫下將鮮桔汁等殺菌的技術。這一技術由于采用的是脈沖電場，故在殺菌過程中不會使飲料味道發生變異。以往的做法是，在大約90攝氏度的溫度下殺菌，會使榨取的桔汁失去原有的新鮮味道。
明尼蘇達州大學的食品學家戴特·拉夫薩教授， 近研究出一種能對食品的狀況和質量一目了然的特殊試紙。將它貼在食品上，就能即刻精確地顯示出該食品的出廠時間、可在多少溫度下保存多少天等數據。如果食品受損有害，試紙上的色彩就會變成濃灰色